마늘은 우리나라 음식에 없어서는 안 될 중요한 식재료다. 알싸한 맛과 향이 나는 것이 특징인 마늘은 알리신 성분을 포함하여 여러 유용한 성분들을 함유하고 있다. 항암, 피로 해소, 면역력 강화 등 다양한 효능이 있다. 다만 특유의 알싸한 맛과 향으로 인해 생마늘을 먹기를 꺼려하는 사람들이 있다. 이 경우 마늘의 매운맛을 달콤하게 만든 흑마늘을 섭취하면 된다. 흑마늘은 마늘과 다른 품종이 아닌 마늘을 이용해서 만드는 식품이다. 시중에 흑마늘분말, 유기농흑마늘 제품 등 종류도 다양하게 판매되고 있다. 흑마늘 효능을 보려면 흑마늘분말, 유기농흑마늘 등의 제품들을 챙겨먹는 것도 좋지만 집에서도 쉽게 할 수 있는 흑마늘만들기를 통해 달콤한 맛의 마늘을 섭취해보자.
흑마늘만들기
흑마늘만들기는 햇마늘보다 묵은 마늘이 수분함량이 적어 더 잘 성공한다. 흑마늘만들기는 마늘을 찜통에 찔 때 속까지 잘 익는게 중요하며 보온밥솥을 이용하여 흑마늘만들기를 할 때 보온밥솥에 마늘의 냄새가 한동안 스며 들 수 있다.
재료: 통마늘 30개
1. 마늘을 통째로 찜통에 넣은 후 20분가량 마늘 알이 투명하게 익도록 찐다.
2. 찐 마늘을 밥통에 넣고 보온으로 이틀간 나눈다.
3. 마늘을 꺼내 공기가 잘 통하는 채반에 하루 정도 말린다.
4. 다시 마늘을 밥솥에 넣고 5일간 보온으로 둔다.
5. 흑마늘만들기가 완성되면 알만 발라 냉동실에 두고 먹는다.
흑마늘 효능
흑마늘 효능은 항암 작용, 피로와 기력 회복, 심신 안정, 불면증 개선, 혈관 건강 등 일반적인 마늘과 거의 비슷하다. 흑마늘은 알라신 성분이 풍부하여 암세포의 발생과 전이를 억하는 데 도움이 되며 셀레늄, 게르마늄 성분을 통해서도 각종 암 예방헤 도움이 된다고 한다. 피로 회복과 기력회복의 경우 알리신 성분과 비타민B1 성분이 함유되어 있어 기력 회복에 도움을 줄 수 있다. 활성 비타민B1, 알리티아민으로 결합한 후 신진대사를 촉진하여 피로 회복에 효능이 있다. 또 하나의 흑마늘 효능으로 심신 안정과 불면증 개선은 흑마늘의 알리신 성분으로 인해 스트레스 완화에 도움이 된다. 흑마늘의 사포닌 성분은 혈관 내 유해한 노폐물을 제거해주고 혈액 순환의 원활한 흐름을 도와준다. 반대로 흑마늘 부작용으로 과다 섭취할 경우 눈과 간에 부작용이 발생할 수 있다. 흑마늘 또한 위장 건강에 도움이 되는 효능은 있지만 과대 섭취시 오히려 위벽이 손상되어 적당량 섭취하는 것이 좋다.